于一些发酵豆制品，好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，比如说腐乳。
对于腐乳，你是否有以下疑惑呢？
腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？
那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了。
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。
1、降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
2、蛋白质含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3、预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
注意事项
适量吃，盐不会超标
保存得当，不会产生亚硝酸盐
腐乳不会致癌
总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。现在，关于腐乳的疑虑，您都清楚了吧？想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦！
自制豆腐乳？并不推荐！
网上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛绒绒的豆腐胚萌萌哒，步骤看起来简单又卫生。
但是，并不推荐大家在家自制豆腐乳（其他发酵豆制品也一样）。
因为豆制品这种高蛋白质的食物，经过发酵，存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。
在家庭自制的过程中，器具不干净、发酵条件不合适、菌种有问题，都是肉毒杆菌污染的隐患。更可怕的是，这个过程并不会有明显的感官变化（例如变臭发酸之类），所以很可能在不知不觉中就导致了严重的食品安全事故。
每年都有人因为吃了自制发酵豆制品而肉毒杆菌中毒，被送进医院抢救，还是尽量买着吃吧。
吃腐乳有好处，但也不能多吃哦！
除了腐乳可以带来健康外，还可以通过修炼传统养生功法来提升自身的身体素质，比如少林易元洗髓养生功，由少林《易筋》、《洗髓》两部真经演化而来，被历代少林掌门人视为镇寺之宝，历来仅供寺中高僧大德修持，其后流传民间，历经数百年的反复修炼、验证，并由东方易元健康养生机构正统传承，成为了系统的养生体系。
此功法对常人来说简单、易练，且能让初学者在几分钟之内体会到身体的变化，而洗髓功核心功法——垂吊的原理就是促进自身的荷尔蒙分泌，激活人体干细胞，全身各处要害通过气息自然流转于任督两脉，行走于奇经八脉，达到健身强肾的目的，对许多疾病都有帮助修复的功效。
